Σούπα με μανιτάρια και ντομάτες

 

Υλικά

• βούτυρο 5 κουταλιές της σούπας
• ελαιόλαδο 3 κουταλιές της σούπας
• πατάτες 3 κομμένες σε χοντρούς κύβους
• καρότα 2 κομμένα σε ροδέλες
• φρέσκα μανιτάρια, ανάμεικτα 500 γρ., κομμένα σε φετούλες
• κρεμμύδι 1 ψιλοκομμένο
• σκόρδο 2 σκελίδες, λιωμένες
• λευκό κρασί 100 ml
• ώριμες ντομάτες 6 χωρίς σπόρους, ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες
• κύβος λαχανικών 1
• πάπρικα λίγη
• μαϊντανός 4 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
• αλάτι
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνετε το βούτυρο μαζί με το λάδι και σοτάρετε τις πατάτες, τα καρότα και τα μανιτάρια για 5’-6’. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2’-3’ ακόμη.
2. Σβήνετε με το κρασί και ρίχνετε τις ντομάτες, τον κύβο λαχανικών και 4 φλιτζάνια του τσαγιού νερό. Βράζετε για 35’. Πολτοποιείτε το 1/3 από τη σούπα στο μπλέντερ και το ξαναρίχνετε στην κατσαρόλα.
3. Ανακατεύετε για να πήξει η σάλτσα, προσθέτετε την πάπρικα, το αλατοπίπερο και το μαϊντανό και αφήνετε να πάρει 1-2 βράσεις. Σερβίρετε τη σούπα με φρυγανισμένο ψωμί.