Κολοκυθοκεφτέδες

5 μέτρια κολοκυθάκια τριμμένα στο χοντρό μέρος του τρίφτη
1 ματσάκι δυόσμο (κατά προτίμηση φρέσκο)
1 ματσάκι μαϊντανό*
4-5 κλωναράκια άνηθο
2 κρεμμύδια ξερά τριμμένα στο τρίφτη
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
200 γραμ.φέτα τριμμένη με το χέρι
2 αβγά
αλεύρι όσο πάρει μέσα το μίγμα μας, σταματάμε εκεί που μπορούμε να πλάσουμε κεφτέδες χωρίς να είναι σκληροί
4-5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο μέσα στο μίγμα
ελαιόλαδο για το τηγάνι
αλατοπίπερο

*Ενα ματσάκι είναι περίπου 10 -12 κλωναράκια

Εχουμε τρίψει και στίψει καλά τα κολοκυθάκια μας. Τα βάζουμε σε ένα μπόλ και βάζουμε όλα τα υλικά, δηλαδή το μαϊντανό, το δυόσμο, τον άνηθο, τα αβγά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα ξερά κρεμμύδια, αλατοπίπερο, λάδι περίπου 3-4 κουταλιές της σούπας, τη φέτα και τα ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τώρα το αλεύρι σιγά σιγά και ανακατεύουμε (το χέρι εδώ κάνει πιό καλή δουλειά). Σταματάμε μόλις διαπιστώσουμε ότι μπορούμε να πλάσουμε κεφτέδες, να μην είναι σφιχτοί. Εχουμε βάλει σε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο αλεύρι (να αποφεύγουμε και το πλύσιμο) και πλάθουμε κεφτέδες, τους ετοιμάζουμε γύρω -γύρω από το αλεύρι.
Στη συνέχεια βάζουμε το τηγάνι μας με μπόλικο λαδάκι να ζεσταθεί (προσοχή μην κάψει γιατί θα αρπάξουν αμέσως απ' έξω) και αλευρώνουμε. Τους τινάζουμε να φύγει το πολύ αλεύρι και τηγανίζουμε. Δέν τους γυρνάμε αν δεν έχουν ψηθεί από την μία πλευρά γιατί θα διαλύσουν.
Έπειτα τους βάζουμε για λίγο στο απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τους σερβίρουμε!! Αν δεν βιαζόμαστε πολύ, καλό είναι να ετοιμάζουμε το μίγμα και να το αφήνουμε για λίγη ώρα να τραβήξουν τις μυρωδιές των ζαρζαβατικών. Γίνονται πολύ νόστιμοι κι αν σας περισσέψει υλικό μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο σε ένα τάπερ και να ξανατηγανίσετε την άλλη μέρα!!

ΜΥΣΤΙΚΟ

Για να μην κολλάνε στα χέρια μας οι κεφτέδες:
Τους πλάθετε και έχετε την βρύση να τρέχει λίγο νερό, κάθε τόσο βρέχετε τα χέρια σας έτσι όπως πλάθετε για να ξεκολλάνε.

Για να μην μαυρίζει το λάδι:

Να τινάζετε πολύ καλά τούς κεφτέδες, γιατί αν έχουν πολύ αλεύρι πέφτει στο λάδι, καίγετε και μαυρίζει. Αν γίνει αυτό χύστε το λάδι, σκουπίστε με χαρτί κουζίνας το τηγάνι καλά, ξαναβάλτε λάδι και ξανασυνεχίστε.